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五仁月饼莲蓉馅做法？
制作五仁月饼的莲蓉馅料时，首先需细心地剥去莲子的外皮，并彻底清洗干净。随后，让莲子自然晾干，直至水分全无。接着，将干燥的莲子入锅炒至金黄熟透，之后使用研磨工具将其细致地碾碎成细腻的粉末。在这细腻的莲子粉中，缓缓加入糖、椰蓉以及食用油，通过耐心地搅拌，使所有成分均匀融合，达到一种顺滑的质地。为了增添视觉上的愉悦和口感的多样性，不妨加入少量色彩鲜艳的红绿丝，这样，一款自制的莲蓉馅便完成了，既传统又不失精致。
五仁月饼馅料配方？
### 配料清单
- 巴旦木与扁桃仁共40克
- 腰果40克
- 核桃仁30克
- 南瓜籽与葵花籽各30克
- 黑白芝麻各30克
- 葡萄干与蔓越莓干各25克
- 细砂糖与麦芽糖各30克
- 椒盐7克
- 清水67克
- 植物油65克
- 玫瑰露酒9克（或高度白酒）
- 糯米粉与低筋面粉各40克
- 月饼皮材料：转化糖浆120克，花生油45克，枧水2.4克，中筋面粉160克
### 制作流程
1. **准备阶段**：确保所有主要食材就绪。
2. **处理坚果**：根据个人偏好，将坚果适度切碎。大块增添口感，小块便于成型。
3. **烘焙坚果**：将切好的坚果以120℃低温烘烤至香（若为生坚果，则需180℃烤熟）。
4. **混合坚果与果干**，放置一旁。
5. **熬制糖液**：水、糖、麦芽糖及盐煮沸后冷却，加入植物油和酒混合。
6. **炒制粉类**：糯米粉与低筋面粉小火炒至熟，备用。
7. **组合**：将冷却的糖液拌入坚果果干中，随后分批加入粉类，搅拌至无干粉，静置30分钟。
8. **饼皮制作**：糖浆与枧水混合，加入花生油搅匀，筛入面粉拌成团，松弛1小时。
9. **分割与成型**：饼皮分成23克每份，馅料为40克每份，包裹后团圆。
10. **成型与烘烤**：月饼表面轻轻裹粉，模具压制，预热烤箱至180℃，先烤10分钟，刷上蛋黄液，再烤15分钟至金黄。
11. **享受时刻**：烤好的月饼，每一口都是满满的果仁香气，令人满足。
通过上述步骤，你将能够自制一款满载果仁的美味月饼，体验从准备到品尝的每一个幸福瞬间。
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